PANEM

Fermentation contrôlée, surgélation et froid positif pour la boulangerie-pâtisserie artisanale et industrielle.

Panem conçoit et fabrique des équipements de froid et de fermentation pour la boulangerie et la pâtisserie. Son offre couvre les armoires et chambres de fermentation contrôlée, les étuves, les tunnels de fermentation, les cellules de surgélation et de refroidissement rapide, les tours réfrigérées de stockage positif et négatif, ainsi que le mobilier d’agencement de points de vente. La maîtrise des températures, de l’hygrométrie et du gainage des flux d’air assure un contrôle permanent de la fermentation, quel que soit le diagramme de panification.

Fondée en 1969 et implantée à La Crèche, dans les Deux-Sèvres, l’entreprise a conçu la première armoire de fermentation contrôlée destinée aux professionnels, une avancée qui a durablement marqué le métier. Présente dans plus de soixante pays, elle sert aussi bien les artisans que les industriels de l’agroalimentaire. En 2026, elle a inauguré un investissement de six millions d’euros, avec un bâtiment de 3 000 m² dédié à la tôlerie, pour usiner des panneaux plus grands et viser de nouveaux marchés industriels. Elle dispose d’un service de menuiserie interne pour ses solutions sur mesure.

Positionnement sur la ligne

Process industriel

Secteur

Agroalimentaire

PANEM en vidéo

Inventeur de la première armoire de fermentation contrôlée en 1969, Panem a développé une vision d’ensemble des enjeux de fermentation, de froid et de conservation en boulangerie-pâtisserie. Cette expertise lui permet d’apporter de la valeur à chaque étape, grâce à une offre couvrant la fermentation contrôlée, les étuves, les tunnels de fermentation, la surgélation, le refroidissement rapide et le stockage en froid positif et négatif.

PANEM en chiffres

1969

année de création

Conception de la première armoire de fermentation contrôlée pour les professionnels

14,1 M€

chiffre d'affaires

Chiffre 2026, avec un objectif de 20 millions d'euros d'ici trois à cinq ans

collaborateurs

Effectif 2026, destiné à être porté à cent avec le développement industriel

60+

pays

Présence commerciale, via un réseau de distributeurs en France et à l'export

6 M€

investis en 2026

Extension du site avec un bâtiment de 3 000 m² dédié à la tôlerie

L'identité de PANEM

Pionnier de la fermentation contrôlée

Panem a inventé la première armoire de fermentation contrôlée en 1969, révolutionnant le métier par le confort de travail et la régularité de production qu'elle apporte.

Maîtrise du froid sur mesure

L'entreprise adapte la production de froid au produit à préserver, froid statique, ventilé ou gainé, et conçoit, teste et met en œuvre des solutions sur mesure grâce à sa menuiserie interne.

Innovation, fiabilité, rentabilité

L'entreprise revendique des solutions qui apportent innovation, fiabilité, praticité et rentabilité, quelle que soit l'activité, tout en œuvrant à la qualité des produits finis.

Du geste artisanal à l'industrie

Panem sert aussi bien le tour de main des artisans que les process industriels, avec des équipements évolutifs, jusqu'aux tunnels intégrant des convoyeurs de chariots automatisés.